蘑菇是蔬菜的一zhong，以前夏季是各种蘑gu上市的季节，现在超市里我们一年四季都能看到各zhong新鲜的蘑菇，例如香菇、白玉菇、平菇、金针gu等。随着现代人工zhong植技术的发展，很多稀you的jun菇：松茸、黑牛杆菌、绣球菌等也出现在超市里，丰富了大家餐桌上de膳食zhong类。那么平时多吃蘑菇有哪些健康好处呢？
补充β-胡萝卜素、多tang、铁、锌deng矿物质蘑菇中β-胡萝卜素、duotang、铁、锌、钙、硒、钾、磷deng营养素含量略高于其它蔬菜 。大部分蘑菇的蛋白质含量约0.5-2%，也略高于其它蔬菜，所以吃蘑菇能比吃蔬菜多补充一些矿wu质和植物蛋白质。对于全素食人群来说，膳食中的蛋白质来源少，在日常饮食中最好duo吃点蘑菇补充蛋白质和矿wu质。
蘑菇you非常鲜美的味道，是天然调味料蘑菇特殊的、鲜美的味道来自其富含的谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等氨基酸成分。炒菜、炖菜、包馅时将mo菇添加到食物里能增加食物的鲜味，可减少盐、鸡精、味素deng含钠调味品的使用。
蘑菇含有抗肿瘤等营养成分蘑菇中含youduotang、三萜类化合wu、硫化物等植物化学物，有抗肿瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用，用蘑菇zuojun汤、清炒、包馅、涮火锅等都是健康食用mo菇的方法。
食用mo菇时有几点需要注意蘑菇的膳食纤维较多，含油脂低，口感粗糙，很多人喜欢zuo油炸鲜mo、黄油煎蘑菇、zuojungu汤时加高脂肪的骨汤deng，来改善mo菇的口感，往往导致摄入能量过duo，引起肥胖。
另外，蘑菇还不适合痛风人群过duo食用， 鲜蘑gu嘌呤含量30mg/100g，属于中低嘌呤食物；蘑gu中的各种氨基酸在人体内代谢后也会产生尿酸，所以痛风人群要少吃菌菇类蔬菜。
作者简介
孙玉红
副主任护师
二级公共营养师
二级心理咨询师
中疾控妇幼bao健中心第九期母乳喂养咨询师
哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员